捌き方・調理・つまみ 食・酒

【食】生だこ捌き方・おすすめ料理

2020年6月1日

生だこ

生だこは、ヌメリや臭み、吸盤に汚れがあるので捌く前にしっかり下処理をする事が重要です。

料理は生だこの刺身、たこのから揚げが絶品

今回は下処理の方法、2種類のお刺身、おすすめ料理を紹介します。

タコの下処理

簡単な流れ

  • 内臓を取出す
  • 塩揉み・水洗い
  • 茹でる

①内臓取出し・水洗い

頭をひっくり返し内蔵と目玉を取り除く。

内蔵と目を取除いた状態。

全体を水で洗す。

②塩揉み・水洗い

ポイント

生だこはヌメリ、吸盤に汚れがあるのでしっかり塩揉みをする事。

塩かけます。

全体と足1本1本ヌメリがなくなるまで揉む。

ヌメリがなくなったら、しっかり水洗いをする。下処理完了です。

ポイント

水洗いをしっかり行わないと、タコがしょっぱくなります。

③たこを茹でる

今回は茹でる前に、生だこの刺身用に切っておきます。

沸騰させた湯に塩を少々入れる。

ポイント

タコの頭を持ち足から上下させ湯の温度が下がらない様に少しずつ鍋に入れます。

茹で時間は、お好みで1~5分程度。

今回はタコの色が変わるまで1~2分程度茹でました。

取り出したら自然に冷まします。

たこのおすすめ料理

生だこ刺身・茹だこ刺身

生だこの刺身は大きめのタコがおすすめ。

先ほど切った生の足。

球バンに沿いながらラインを入れ、身をクルクル回し外側の球バンと皮を取ります。

タコの刺身はさざなみ切り。

生たこはポン酢、ねぎ、もみじおろしがおすすめ。 茹でだこの刺身はワサビ醤油が美味。

ミヨシノ さしみ醤油 1000mml 

山口県萩名産の醤油は甘みと、とろみが特徴です。萩を代表する甘鯛などの白身魚をよりおいしく食べる為に生まれた、まろやかな甘みとドロツとした独特のとろみを持った濃厚なさしみ醤油です。

タコのから揚げ

ココがおすすめ

タコのから揚げは超絶品。少し大きめに切るのがポイント。

メモ

漬けダレ 1時間ほど漬けます

  • 醤油 1
  • 酒  2
  • 生姜   適量
  • にんにく 適量

材料

  • 片栗粉

たこ焼き

メモ

生地分量

  • タコ焼き粉 100g
  • 水450㏄
  • だしの素 適量
  • 卵1個
  • 長いも 適量

材料

  • 天かす
  • タコ 適量
  • ネギ

 

まとめ

生だこは下処理の塩揉み、水洗いが重要。

おすすめの食べ方は、生ダコの刺身、たこのから揚げ。

余れば冷凍して様々な料理に出来るのでチャレンジしてみて下さい。

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