捌き方・調理・つまみ 食・酒

【食】ケンサキイカの捌き方、調理方法

2020年7月26日

 

ケンサキイカ

ケンサキイカは、5月から釣れはじめ、11月頃には身が厚くなり甘味が増します。

イカの料理方法は刺身、焼き、てんぷら、沖漬け、一夜干し、屋台イカ焼きがおすすめです。

ケンサキイカ捌き方

胴を開く

薄骨がある方を力をいれずに切る。

深く切りすぎると墨袋を傷つけるので注意

薄骨を取る。

胴と内臓をはがす

ゲソを持ち引っ張れば簡単に胴体から外れます。

洗う

水で洗いしっかりキッチンペーパーで水分を取る。

ゲソ側も水で洗う。

キッチンペーパーで水分を取る。

ゲソ処理

半分に切る。

目、口を取り除く。

胴側の処理

エンペラを持ち皮を取る。

引っ張るだけで皮が簡単に取れます。

エンペラ処理

エンペラを半分に切る。

反対も皮をはぐ。

胴体

キッチンペーパーで残った薄皮を取り下処理完了。

調理方法

さしみ

縦に飾り包丁

イカが大きい場合は半分に切ります。

イカのサイズが小~中なら切らなくても良い。

切る方向は横。

ワサビ醤油、柚子胡椒醤油、青唐辛子醤油おすすめです。岩塩レモンも絶品

おすすめ醤油

ミヨシノ刺身醤油

山口県萩名産の醤油は甘みと、とろみが特徴です。萩を代表する甘鯛などの白身魚をよりおいしく食べる為に生まれた、まろやかな甘みとドロツとした独特のとろみを持った濃厚なさしみ醤油です

塩焼き

サラダ油を引き、塩をふり焼きます。

天ぷら

イカに切れ目をたくさんいれます。

塩をふって水分をしっかり取ります。

下処理したイカに小麦粉をまんべんなく付けます。

てんぷら粉(小麦粉400g、卵1個、水2~3カップ)に付けて揚げる。

沖漬け

基本ベース 油1:酒1:みりん1

割合は好みで。

その他、砂糖、鷹の爪、にんにく、しょうが、昆布などを入れても美味しいです。

沖漬け作り方

一夜干し

塩水5%に30分漬けて干して完成です。

あとは炙るだけ。

一夜干し作り方

屋台イカ焼き

醤油:2

酒:2

みりん:1

砂糖:1

生姜は好みで適量

タレ、イカをジップロックに入れ空気を抜き、数時間から1日漬けると味が染込みます。

イカを一口サイズに切ると味が染みやすく、食べやすい。

焼いたら完成です。

まとめ

ケンサキイカはシンプルに刺身が1番美味しいです。

他の調理方法も抜群に美味しいので試してみて下さい。

イカの種類により、美味しい調理方法があります。

スルメイカは身が厚く、歯応えもあり、焼き料理に適しています。

2022/10/22

【仕掛け・タックル】スロージギング・ロッド選び

目次1 スロージギング ロッド選びのポイント1.1 ①.ターゲット、魚種でロッドを選択1.2 ②.ジグウエイトに合ったロッドを選択1.3 ③.適合PEラインに合ったロッドを選択1.4 ④.ロッドの長さで選択2 おすすめロッド2.1 シマノ オシアジガーリミテッド B62-2/B62-3 2.2 シマノ 19オシアジガーインフィニティー B65-2/B65-3 2.3 シマノ ゲームタイプスローj B66-2/B66-3 2.4 シマノ 19グラップラースローj B68-2 2.5 ダイワ ソルティガ 61 ...

ReadMore

2022/6/14

【釣行記録】タチウオテンヤ 2020/12/10

目次1 2021/12/102 釣行3 本日の釣果4 本日の仕掛け4.1 シマノ サーベルマスター 50号4.2 ダイワ タチウオテンヤSS 40号 2021/12/10 小潮 干潮 6:25 干潮 13:48 水深:100~150m ターゲット:タチウオ タックル・仕掛け:タチウオテンヤ 釣行 今回は豊後水道のタチウオ狙いでの釣行です。 前回、1ヵ月前に行った時はフグの猛攻に合い撃沈しています。 水温も落ちたので調査がてらいってまいりました。 F5タチウオ F5タチウオ 本日の釣果 フグの猛攻も少なく面 ...

ReadMore

2022/10/22

【仕掛け・タックル】SLJ・メタルジグ厳選

目次1 【SLJ】スーパーライトジギングについて2 メタルジグ2.1 ダイワ TGベイト 30g 2.2 ジャックアイ マキノミー 40g 2.3 クレージーオーシャン オーシャンフラッシュ 30g 2.4 DUO ドラッグメタルキャストスリム リアルイワシ 30g 3 まとめ 【SLJ】スーパーライトジギングについて SLJ(スーパーライトジギング)は水深10m~60mで、ベイト付きで釣行する事が多く、色々な魚種を釣る事が出来ます。 ジグ選びは、①ジグウエイト、②カラー、③素材(シルエット)、④形で選ん ...

ReadMore

2022/6/14

【釣行記録】ジギング・ティップラン 2021/11/4

目次1 2021/11/42 釣行3 本日の釣果4 本日の仕掛け4.1 ジャッカル バンブルルズ セミロング120g 2021/11/4 大潮 満潮 8:12 干潮 14:13 水深:15~50m ターゲット:ブリ、サワラ、タイ、コチ、ヒラメ…。 タックル・仕掛け:ジギング・ティップラン 関連 【仕掛け・タックル】ハイピッチジギングおすすめタックル 【仕掛け・タックル】ハイピッチジギング・ロッド厳選 【仕掛け・タックル】ハイピッチジギング・リール厳選 【仕掛け・タックル】ハイピッチジギング・メタルジグ厳選 ...

ReadMore

2022/6/14

【釣行記録】ジギング 2021/10/31

目次1 2021/10/312 釣行3 本日の釣果4 本日の仕掛け 2021/10/31 若潮 満潮 4:33 干潮 10:54 水深:15~40m ターゲット:ジギング五目 タックル・仕掛け:ジギング 関連 【仕掛け・タックル】ハイピッチジギングおすすめタックル 【仕掛け・タックル】ハイピッチジギング・ロッド厳選 【仕掛け・タックル】ハイピッチジギング・リール厳選 【仕掛け・タックル】ハイピッチジギング・メタルジグ厳選 釣行 本日はジギング釣行です。 朝から潮が動かず、ベイトもなし…。 満ちのポイントで ...

ReadMore

-捌き方・調理・つまみ, , 食・酒
-, ,

© 2022 minato Powered by AFFINGER5