捌き方・調理・つまみ 食・酒

【食】ケンサキイカ・一夜干し

2020年7月26日

 

ケンサキイカ一夜干し

ケンサキイカの一夜干しの作り方は、イカの下処理→塩水に漬ける→干す。

イカの辛さは塩水濃度とイカを付ける時間で調整します。

5%の塩水に30分漬け、イカの表面が乾くまで干します。

※干し過ぎに注意。大量に作れば冷凍し保存する事も出来ます。

簡単な流れ

  • イカの下処理。
  • 5%の塩水に漬ける。 (水1L:塩50g)
  • イカの表面が乾くまで干す。 ※干しすぎに注意
  • 出来上がった一夜干しを焼いて食べる。

必要な物

  • 新鮮なイカ 今回はケンサキイカ
  • 水:1L
  • 塩:50g
  • イカを干す物 (干物網)
  • 大きめのボールやタッパーなど (イカを塩水に漬ける際に使用)

干し物網 3段 65cm

一夜干し 作り方

イカの下処理

①骨がない方を開きます

②墨袋を傷つけないように

③内蔵を取る

④墨袋を取る

⑤墨を吐く部分を縦に切れ目を入れる

⑥開く

⑦目は少し横に切れめを入れて手で目を取る

⑧口は縦に切れめを少し入れて手で口を取る

⑨上の部分から骨を取り、身と並行に抜く。ゲソと身が剥がれやすいので注意。気にしない方は最初から身とゲソを分けてもOK。キレイに洗えば下処理完了。

塩水に漬ける

⑩塩50g。約5%の塩水を作ります。色々試しましたが個人的には5%が好みです。

⑪水1リットルに先ほどの塩を入れて混ぜます。

⑫イカを塩水に漬ける。

⑬約30分塩水に漬けます。30分の間に何度か混ぜましょう。

干す

⑭干す前に塩水から上げたイカの水分をキッチンペーパーで拭き取とる。網で干しても良し、吊るして干しても良し。プリプリ感がなくなるので干し過ぎ注意です。表面の水分がなくなれば完成です。

イカの量が少ない場合はトレイと網で部屋や冷蔵庫で干します。

完成

完成。

トースターで炙る程度火を通したら完成です。マヨネーズ七味に付けたら美味しいですよ。

 

まとめ

イカの辛さは塩水濃度調整塩水に漬ける時間で調整してみて下さい。

干し過ぎない事がポイントです。

完成後は炙る程度に火を通します。焼きすぎに注意しましょう。

食べきれない物は冷凍保存も出来ます。

絶品なので是非作ってみて下さい。

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